Une hymne à Aguachile, l'aliment idéal par temps chaud

La nourriture idéale par temps chaud n’est pas la crème glacée. Ce n’est pas du gelato ou du yogourt glacé. Ce n’est pas naengmyeon rouleaux de homard, ventres de palourde ou Jalea, brodetto ou Mocequa, ou des fruits de mer cuits. Ce n’est pas un oursin cru glacé crémeux dans la coquille, ni même une pêche mûre mangée à l’ombre tachetée de son arbre (bien que cela puisse être le bon jour).

Ce n’est rien d’autre que aguachile – la collation côtière de Sinaloa qui contient des fruits de mer crus chargés de piments tels que le ceviche sans roues d’entraînement et un jetpack.

Comme nous l’avons écrit l’année dernière, le métro Phoenix est inondé d’options pour mariscos (Fruits de mer mexicains). En naviguant dans les menus souvent tentaculaires de tacos au marlin fumé et de crevettes divorciados, vous pourriez faire bien pire qu'aguachile, et souvent un autre article ou deux mieux. Aguachile se positionne souvent comme une entrée, ce qui signifie que vous pouvez encore vous ressaisir pour ce vivaneau frit ou cet escargot tostada.

Aguachile est étroitement associée à Mazatlán, la capitale côtière de Sinaloa, bien qu’elle ait probablement pris naissance plus à l’intérieur des terres. Il se compose de poisson cru super frais dans un bouillon froid et peu profond de chili pilé dans de l'eau, avec des agrumes et peut-être de la coriandre. À la différence du ceviche, il est servi immédiatement après que les fruits de mer ont été préparés, avant que l'acide ne le pousse au-delà de son état brut et pur.

Certaines personnes aiment les plats froids en été, et qui les en voudrait? Mais face à la chaleur extrême, certaines personnes réagissent avec plus de chaleur. Aguachile, généralement alimenté par chiltepin, offre un degré de chaleur capable de brûler les cils de la gorge, de détourner votre pensée, de laisser même un dîner régulier tousser et courir avec de la lager glacée.

Mais aguachile est plus que volcanique et démoniaque. Il fait chaud, certes, mais vif et agressif et froid, et dans sa fraîcheur et sa fraîcheur qui stimulent et freinent la chaleur, aguachile peut vous rapprocher du nirvana au soleil.

C'est à peu près la situation chez Tacos et Mariscos El Sinaloa, un food truck de la 16ème rue.

À l’extérieur du camion, sous une mosaïque de dais joliment dépareillés, des tables remplies de sauces chaudes se dressent sur le trottoir gris nuage. Sur le devant du camion, les haut-parleurs s'entassent à côté de sacs de puces Tostitos qui diffusent des airs assourdissants dans les airs sous l'effet des ballonnements et des vibrations des voitures à proximité. Des sons de hachage filtrent dans la cuisine surélevée du camion. Un serveur unique dépêche des quesadillas et des burritos, du ceviche et de l'aguachile.

L’aguachile à 10 dollars coûte deux fois plus cher que le ceviche. Il s’agit d’un haut dôme de crevettes, comme si le chef jouait à un jeu pour voir combien pourraient s’intégrer dans un tostada. Heureusement, vous recevez toute votre commande de coquillages tostada avec votre commande, ce qui est idéal pour nettoyer les longues moitiés de crevettes qui doivent inévitablement basculer dans le bassin rouge peu profond.

Cette piscine mélange finement chiltepin, jus de citron vert et Clamato. Des barres noires de salsa noire faite maison s'accrochent au monticule de lamelles de crevettes, de tomates hachées, de couronnes d'oignons pourpres et de minces concombres, d'une hauteur de trois pouces environ, une montagne sans nom.

La chaux est fortement et bien utilisée dans cet aguachile. Il ressemble presque au poivre noir, picotant dans le sillage vif et fruité laissé par le chiltepin. Lorsque le soleil se lève, que les auvents flottent et que vos crevettes ont disparu, il importe peu de savoir qui regarde ou de ne pas regarder: buvez ce bouillon marin fin et ardent!

À Casa Corazon, au nord de la 16th Street, le bouillon n’est pas écarlate, mais bien vert comme une sucette. Le plus grossier agua est allumé avec des serranos qui brûlent lentement, donnant aux crevettes disposées en boucle sur la plaque une chaleur végétale robuste. Il y a plus de fermes, de forêts et d’espaces verts dans cette restitution d’avocat.

De retour au 16ème, vous pouvez commander votre aguachile chez Mariscos Ensenada, avec des bouillons rouges et verts à la manière de Noël imbriqués au milieu. Et de l'autre côté de la ville, sur Grand Avenue, au Barrio Cafe Gran Reserva, l'aguachile de pétoncles à l'allure délicate, mais au pouvoir puissant, est l'un des plus épicés de la ville. soit prêt.

Mais il est difficile de battre la prise à Mariscos Playa Hermosa. À ce pilier marisquería, où les lagers mexicaines disparaissent des gobelets plus gros que l’estomac humain, l’aguachile et les huîtres crues sont combinés. Les coquillages entourent un bouillon central, flottant avec des flocons de piment et vacillant un peu après être tombés.

DÉVELOPPER

Aguachile aux crevettes et aux huîtres de Mariscos Playa Hermosa.

Chris Malloy

Glacés, les gros coquilles sont surmontées d'un cimeterre d'avocat, d'un rond d'oignon rouge et d'une ou deux lignes de sauce piquante sur chacune. Ils sont si charnus que, après le ceviche gratuit, une demi-douzaine se sent presque comme un repas complet (en supposant que vous attaquiez correctement les frites et les salsas plus tôt).

Cet été, alors que le mercure monte comme un ballon abandonné pour les enfants, n’oubliez pas que vous n’avez pas besoin d’avoir froid. Au lieu de cela, embrasser et vaincre la chaleur avec aguachile – foudre chaîne estivale.

Tacos et Mariscos El Sinaloa. 2808 West McDowell Road, 602-269-3288.
Du samedi au jeudi de 9h à 23h .; Vendredi et samedi de 9h à 1h

Mariscos Ensenada. 2019 North 16th Street (plus autres lieux), 602-256-0201.
Du dimanche au jeudi de 11h00 à 21h00; Vendredi et samedi de 11h à 22h

Mariscos Playa Hermosa. 1605 East Garfield Street, 602-462-1563.
Tous les jours de 10h à 21h

Barrio Cafe Gran Reserva. 1301 Northwest Grand Avenue, # 1, 602-252-2777.
Du mardi au samedi de 17h à 22h30; Dimanche de 17h à 21h .; fermé lundi.

Restaurant Casa Corazon. 2637 North 16th Street, 602-334-1917.
Lundi de 11h à 22h; Mardi et mercredi de 11h à 21h .; Jeudi et vendredi de 11h à 22h .; Samedi de 10h à 22h; Dimanche de 10h à 21h