Qui est tante Sylvia? | Nouvelles sur la sécurité alimentaire

Bob et Maria, jeunes mariés, étaient enthousiastes à l'idée de préparer de la nourriture pour le potluck d'un ami, le week-end de la fête du Travail.

Tous deux se considéraient comme de bons cuisiniers, mais aucun d’entre eux n’avait réellement préparé quoi que ce soit pour un repas-partage par une chaude journée d’été. Aucun problème, se sont-ils dit, ce qui pourrait être différent de ce qui doit être fait à un autre moment de l'année. Après tout, ils se considéraient tous deux comme des personnes gardant une maison propre. Et comme la mère de Bob était infirmière, ils avaient beaucoup de conseils pour se laver les mains avant et après la préparation des repas.

Puis vint tante Sylvia. Maria l'a rencontrée pour la première fois lorsqu'elle est allée dans la cuisine et a vu la tante mystère mettre de la viande que Maria marinait dans le réfrigérateur.

«Que fais-tu?» Demanda-t-elle poliment à la femme.

«Pas de problème», a déclaré la femme, qui s'est identifiée comme tante Sylvia. «Vous devriez juste toujours faire mariner la viande au réfrigérateur. Garder la viande à la température ambiante risque de la contaminer avec des bactéries dangereuses?

«Mais ma cuisine est propre», a déclaré Maria.

«Oh oui», a convenu tante Sylvia, «mais on ne sait jamais si des bactéries dangereuses telles que E. coli sont présentes sur la viande. À la température ambiante, ils se multiplient rapidement, ce qui peut rendre les gens malades. Vraiment malade. Ils sont si petits qu'on ne peut les voir qu'avec un microscope. "

Maria, étant une personne polie, a remercié sa tante Sylvia pour ses conseils.

Peu de temps après, Bob entra dans la cuisine et rencontra tante Sylvia. Elle sortit une autre planche à découper et un autre couteau et les plaça sur un autre comptoir de la cuisine.

«Oh, nous avons déjà une planche à découper et un couteau», lui dit-il, désignant celles que sa femme avait posées sur un autre comptoir en prévision de la découpe de viande, de légumes frais et de fruits.

«Oui, j'ai vu ça», a déclaré tante Sylvia. "Mais vous ne devriez jamais utiliser la même planche à découper et le même couteau pour les viandes et les produits."

"Vraiment?" Dit Bob. «Je pensais que tant que tout resterait propre, tout irait bien.»

«Oui, beaucoup de gens le pensent», a déclaré tante Sylvia. «Mais avoir des mains propres, une planche à découper propre et un couteau propre n’est que le début. Lorsque vous les préparez, vous devez également séparer viande et produits lorsque vous les préparez car la viande, en particulier, peut abriter des agents pathogènes qui peuvent se transmettre aux légumes ou aux fruits. C’est important de savoir si vous allez servir les légumes et les fruits crus. "

Bob a déclaré: “C'est bon à savoir, surtout que tout le monde aime grignoter des légumes et des fruits crus en été.”

«Et vous devez faire très attention avec le cantaloup», a déclaré tante Sylvia en prenant un cantaloup sur le comptoir.

«Voyez le filet à la surface. Bien, le cantaloup se développe sur le sol et des agents pathogènes dangereux tels que Listeria peuvent pénétrer à la surface, et le filet les retient à cet endroit. C’est pourquoi vous devez en fait frotter un cantaloup avec une brosse et de l’eau courante avant de le découper. Si vous ne le faites pas, le couteau peut prendre n'importe quel Lsteria qui pourrait être à la surface dans la chair. Ce sont des choses sérieuses. Lors d'une épidémie de Listeria en 2011, des cantaloups contaminés par la listeria ont rendu malades 147 personnes dans 28 États, faisant 33 victimes. Beaucoup de personnes qui sont tombées malades "ont dû aller à l'hôpital."

Sainte vache », a déclaré Bob. "C'est, comme tu l'as dit, des choses sérieuses."

"En fait, vous devriez laver tous les fruits et légumes frais si vous avez l'intention de les servir crus", a déclaré tante Sylvia. «Et les concombres à la peau dure, comme les concombres, doivent également être lavés avec une brosse à l'eau courante froide. Et cela, même si vous envisagez de les éplucher. Vous ne voulez pas que les pellicules des bactéries se déposent sur le couteau, car ce dernier contamine le produit. "

Passant à un autre sujet, tante Sylvia s’est tournée vers lui et lui a demandé: "Qui va faire griller la viande au barbecue"

«Mon ami Edwin», dit Bob avec un grand sourire. «C’est un vrai pro. En fait, il va même faire griller des huîtres. Maria et moi ne les avons jamais eues. Y a-t-il quelque chose que nous devrions savoir?

«Miam», dit tante Sylvia. «J'aime les huîtres grillées. Mais la plupart des gens pensent qu’une fois ouverts, ils sont prêts à manger. En fait, il est préférable de les laisser sur le gril pendant environ 15 secondes. "

«À propos, a-t-il un thermomètre à viande», a demandé tante Sylvia.

"Je ne l'ai jamais vu en utiliser un", a déclaré Bob. «Mais il le fait depuis longtemps. Je suis sûr qu'il sait ce qu'il fait. "

«Il fait probablement de très bons hamburgers et du poulet, a-t-elle dit. "Mais juste pour des raisons de sécurité", voici un thermomètre que vous pouvez lui donner. Elle sortit rapidement un thermomètre de la poche de son tablier.

"Qu'est-ce qu'il va faire avec ça", demanda Bob, n'ayant jamais vu quelqu'un en utiliser auparavant.

«Il va mettre la viande ou le poulet dans la viande pour vérifier la température», a-t-elle dit. «Les hamburgers doivent avoir une température de 160 degrés pour pouvoir être mangés sans danger, et le poulet doit avoir une température de 165 degrés. Quoi qu'il en soit, les gens peuvent attraper Salmonella ou E. coli, ce qui peut les rendre très malades. ”

«Mais j'aime mes hamburgers rares», a déclaré Bob. «Et beaucoup d'autres personnes font de même. Même Maria.

«Maintenant que vous savez ce que je viens de vous dire, vous ne voudrez peut-être pas manger vos hamburgers à part un travail bien fait», a déclaré tante Sylvia. «Mais vous pouvez faire vos propres choix à ce sujet. Mais ce qui est important, c’est que les enfants et les personnes âgées ne doivent pas se faire servir de la viande qui n’est pas cuite à la bonne température. C’est parce qu’ils sont particulièrement vulnérables aux intoxications alimentaires. Et personne ne veut rendre ses invités malades, peu importe leur âge.

Pensant à tous les enfants qui assisteraient au potluck, Bob apporta le thermomètre à la voiture et le plaça à un endroit où il se souviendrait sûrement de le donner à Edwin.

Maria revint dans la cuisine pour vérifier la marinade.

«C’est beau, n’est-ce pas», a-t-elle demandé à tante Sylvia.

«Très bien», a déclaré tante Sylvia. "Mais assurez-vous que la marinade que vous utilisez, ou qui que ce soit d'autre, ne soit pas mise sur la viande ou le poulet après l'avoir retirée du gril?"

«Oh mon Dieu, pourquoi pas?» Demanda Maria.

«Parce que pendant que la viande est grillée et que la marinade est appliquée, l’ustensile utilisé pour le faire entre en contact avec la viande ou la volaille et de là, il retourne dans la marinade. Cela signifie que toute bactérie présente dans la viande peut se retrouver dans la marinade. Lorsque la viande est cuite à la bonne température, ce sera sans danger. Mais comme les restes de marinade ne sont pas cuits, ils peuvent contaminer la viande cuite. Mieux vaut économiser une partie de la marinade que vous faites avant de l’appliquer à la viande ou en préparer un peu et la garder séparée pour l’ajouter à la viande une fois cuite. ”

«Assez simple, dit Maria. Et elle composa rapidement un autre petit lot de la marinade à emporter dans le potluck.

Alors que Bob commençait à préparer leur glacière pour le potluck, tante Sylvia l'observait attentivement.

«Le mieux est de garder les boissons et les aliments dans des récipients séparés», a-t-elle déclaré. «Les gens ouvrent toujours des glacières pour prendre une boisson. En ne disposant que d'une glacière pour les boissons, la viande et les autres aliments resteront plus froids, car ils resteront fermés jusqu'à ce que quelqu'un ait réellement besoin de la nourriture ».

«Je n'ai jamais pensé à cela», a déclaré Bob. "Mais cela a du sens."

Tante Sylvia leur a dit que c'était particulièrement important à cette époque de l'année, car les bactéries d'origine alimentaire se multiplient plus rapidement par temps chaud – et plus la dose de bactéries est importante, plus il y a de risques d'intoxication alimentaire.

Alors que Bob ouvrait le coffre de la voiture pour installer les glacières, sa tante Sylvia lui demanda à quelle distance le potluck allait être.

À seulement quelques kilomètres de la route », a déclaré Bob.

"Bien, alors ça va", dit-elle. «Mais si vous voyagez quelque part avec de la nourriture, il est préférable de ne pas mettre les glacières dans le coffre, car par temps chaud, en particulier le jour où il fait plus de 90 degrés, le coffre agit comme un four. Mieux vaut mettre les glacières à l’avant.

«Eh bien, il fait très chaud aujourd'hui, dit Bob en essuyant de la transpiration sur son front. "Peut-être que je ne les mettrai pas dans le coffre après tout."

Alors que Bob et Maria montaient dans la voiture, prêtes à commencer leur chemin, ils ont demandé à tante Sylvia si elle voulait venir.

"Oh non," dit-elle. "J'ai encore beaucoup de gens à visiter."

Alors que Bob était prêt à démarrer la voiture, elle a dit: «Maintenant, assurez-vous de rester en dehors de la zone de danger."

La zone de danger ", a déclaré Maria, un ton inquiet dans sa voix. "Y a-t-il eu des problèmes sur la route?"

Oh non, dit tante Sylvia en riant. Je parlais de la zone de température dangereuse pour la nourriture. C’est entre 40 et 140 degrés.

Maria et Bob avaient l'air perplexe.

«Il serait peut-être plus facile de comprendre si tu y penses de cette façon», a déclaré tante Sylvia. “Gardez les aliments froids au froid – 40 degrés ou plus froids – et les aliments chauds au chaud – 140 degrés ou plus chaud. Entre ces deux températures se trouve la zone de danger. "

Ils ont tous les deux souri. "Cela a du sens, dit Maria."

"Oh, et ne laissez pas la nourriture partir plus de deux heures", dit-elle. «Bien que les jours de 90 degrés ou plus comme aujourd'hui, ils devraient être mis au réfrigérateur ou à nouveau sur la cuisinière ou au four après une heure. S'ils sont laissés de côté, ils devraient l'être, même si je sais que c'est difficile à faire. "

«Bon à savoir un jour comme celui-ci», a déclaré Bob.

En sortant de leur allée, ils firent chaleureusement un signe d'adieu à tante Sylvia.

«C’est une femme soignée», dit Bob à Maria. «Elle en sait certainement beaucoup. Comment est-elle liée à vous? "

«Pour moi?» Dit Maria, choquée par sa question. "Je pensais que c'était ta tante."

Ils restèrent assis dans un silence stupéfait pendant environ une minute. Puis ils se mirent tous deux à rire.

"Eh bien, nous ne saurons peut-être pas qui elle est, mais je pense que nous devrions l'appeler le" fantôme des pique-niques d'été sécuritaires, présent et futur ".

Maria a d'abord semblé perplexe devant ce nom, mais elle a vite compris l'humour – et la vérité – en elle.

"Vous avez raison", dit-elle. «C’est le nom parfait pour elle. Nous avons eu beaucoup de chance de la voir venir nous rendre visite aujourd'hui. Je me demande avec qui elle est maintenant. Elle a dit qu'elle avait encore beaucoup de monde à visiter.

"J'imagine qu'elle fait", a déclaré Bob. "S'ils ressemblent à nous, ils ont certainement beaucoup à apprendre."

Pour plus de conseils sur la sécurité alimentaire pour les pique-niques, les barbecues et les potlucks par temps chaud, allez à https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-serve-safe-food/handling-food-safely-while-eating-outdoors .

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