Apprenez à cuire – et décorer – des gâteaux – Davie County Enterprise Record

Bénissez votre cuillère

Par Stephanie Williams Dean

Mon esprit est sur le gâteau.

J'ai goûté au moins 35 bouchées parmi les nombreuses concoctions joliment décorées, faites maison, faites de plusieurs couches et sucrées pour le concours de gâteaux de la foire Dixie Classic à Winston-Salem. Les juges devaient donner jusqu'à 40 points pour le goût, jusqu'à 30 pour la texture et jusqu'à 30 pour l'apparence. Sur 75 gâteaux, seuls cinq sont rentrés chez eux avec des rubans.

Quand je pense à des gâteaux, je pense toujours à ma boulangerie préférée de la ville, Beckers Bakery, à Nashville, Tennessee. Peu importe le nombre de fois où ma mère m'a proposé de faire cuire mon gâteau d’anniversaire, j’en ai toujours demandé à Beckers. Alors que la plupart des enfants préfèrent peut-être un gâteau fait maison, j’ai toujours préféré le gâteau de la boulangerie.

Ce n’est pas seulement à cause de ces fleurs colorées à la main, très douces et décorées à la main, qui flirtent avec mon système visuel et attirent mes papilles gustatives. J'ai adoré la saveur du gâteau d'anniversaire – et j'aime toujours.

Après avoir eu des enfants, l'idée d'acheter un gâteau d'anniversaire a commencé à faire concurrence à mon instinct domestique. Ainsi, vers 1990, je me suis inscrit à un cours de base de six semaines sur la décoration de gâteaux dispensé par Mike Quinn dans un magasin de gâteaux spécialisé de Winston-Salem.

Ici, j’ai appris les bases de la fabrication d’un meilleur gâteau – et de la décoration manuelle.

Je partage avec les lecteurs ce que j’ai appris dans l’espoir d’améliorer la cuisson de vos gâteaux. Ceux qui ne pensent pas pouvoir le faire pourraient gagner en confiance.

Voici notre horaire de cours:

Première semaine – Introduction, fournitures, recettes, mélange de couleurs. Les élèves ont reçu une liste de fournitures et ont été initiés à des fournitures telles que des sacs à pâtisserie, des coupleurs en plastique, des embouts de tuyauterie en métal et des recettes de glaçage. On nous a demandé de rentrer chez nous, de préparer une recette de glaçage à la crème au beurre fraîche et de lui apporter les cours suivants: n ° 2, n ° 3, n ° 4 et n ° 5. Voici la recette qui m’a été donnée.

CÉRAMIQUE AU BEURRE GLAÇAGE

1 tasse de shortening solide (j'utilise Crisco)

1 tasse de beurre salé

1 c. extrait de vanille

¼ c. jus de citron

2 livres de sucre 10X confiseurs

½ cuillère à café de sel

Eau très chaude ou lait

Mélangez le shortening, le beurre, les arômes et le sel. Ajouter le sucre et l'eau (lait) en alternance. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse. C’est plus tartinable que le givre rose. Si vous faites par temps chaud, ajoutez 2 c. de farine à gâteau. Se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines. Pour faire du glaçage au beurre et au chocolat, ajouter 6 oz. fondre des carrés de chocolat à la base, puis ajoutez le sucre de confiseurs.

Deuxième semaine – Frontières, étoiles, dentelles et écriture. Les élèves ont appris à calmer des bordures, des étoiles, des pois, de la dentelle et à écrire à l'aide d'un sac à pâtisserie, de coupleurs et de pointes, ainsi que de notre glaçage maison. C’est facile une fois que vous l’essayez.

Troisième semaine – Carrés à gâteaux, gâteaux glacés, personnages de clown. Nous devions apporter un gâteau de 9 x 13 feuilles en classe pour la décoration de carrés de gâteau et pour décorer des carrés de gâteau. J'ai coloré une partie de mon bleu glacé et je me suis exercé à peindre chaque carré de gâteau à l'aide de grands bouts d'étoiles fermés et de têtes de clown en plastique sur des photos. Simple et mignon. J'ai commencé à croire que je pouvais le faire.

Quatrième semaine – Fleurs, roses, boutons de roses, chutes de fleurs. Cette semaine, chaque élève devait apporter une recette de glaçage à la rose de couleur rose. Le givrage à la rose est ce que vous utilisez pour les fleurs car il est plus rigide. Nous avons appris à faire des pipes de roses, de boutons de roses et à déposer des fleurs. Nous n’avons pas besoin d’apporter un gâteau pour ce cours, Dieu merci.

ROSE GLACE

3 tasses de sucre à glacer 10X tamisé

½ tasse de shortening solide

1 c. extrait de vanille

¼ c. jus de citron

½ c. sel

Eau

Mélangez le shortening, les arômes et le sel. Ajouter le sucre et l'eau très chaude. Utilisez juste assez d'eau – commencez par 2 oz – pour l'empêcher de s'accumuler. La glace doit être crémeuse et ferme, mais pas sèche. Si vous faites par temps chaud, ajoutez 1 c. de farine à gâteau. Se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Semaine cinq – Gâteau de caractère, étoiles. Les deux dernières semaines ont été consacrées à la fabrication de gâteaux de caractère en utilisant des astuces étoiles et des gâteaux de panier avec des fleurs et des feuilles. Nous devions apporter n'importe quel gâteau en forme avec une recette de glaçage coloré à la crème au beurre.

Semaine Six – Gâteau De Panier Avec Des Fleurs, Des Feuilles. Les élèves ont apporté deux couches de gâteaux de 8 pouces, une recette de glaçage à la crème au beurre et une recette de glaçage à la rose de deux couleurs, vert et lavande.

GLACE BLANCHE

1 ¼ tasse de shortening solide (Crisco)

2 livres de sucre 10X confectionneurs

2 c. À thé extrait de vanille

1 c. saveur de beurre

¼ c. saveur d'amande

1 c. jus de citron

¼ c. sel

GÂTEAU À GÂTEAU

2/3 tasse de shortening solide (Crisco)

1/3 tasse de farine tout usage

Mélanger jusqu'à bien mélangé. Utiliser pour fariner et graisser le fond et les côtés des moules à gâteaux. Conserver dans un récipient couvert. Vous pouvez utiliser Bakers Joy, mais je ne pense pas que cela fonctionne aussi bien que la graisse à pan.

GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE

1 boîte de préparation à gâteau à la vanille française Duncan Hines – tamisée 2 fois

1 1/3 tasse d'eau

2 cuillères à soupe. huile végétale

3 gros oeufs

Mon instructeur a juré que si vous filtrez deux fois le mélange de gâteaux ordinaire de Duncan Hines, personne ne saura que ce n’est pas fait à partir de rien – et ce magasin a fabriqué et vendu des gâteaux de mariage. C’est mon mélange de gâteaux de choix quand je suis pressé ne pas en cuire une à partir de zéro.

Dans un bol, mélanger le mélange à gâteau, l'eau, l'huile et les œufs. Bien mélanger. Utilisez des casseroles en métal et non en plastique ou en verre. Enduisez le fond et les côtés de deux moules à gâteau de 8 pouces de graisse à plat. Remplissez les casseroles aux 2/3 avec la pâte. Couper la pâte avec un couteau pour libérer les bulles d'air avant la cuisson. Laisser refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule. Mettez une planche recouverte d'un napperon sur le dessus et retournez le gâteau. On trouve des planches et des napperons chez Walmart ou dans des pâtisseries spécialisées. Refroidir complètement le gâteau avant de le libérer. Double enveloppe en papier Sarah Wrap et en aluminium. Un gâteau avec du glaçage au beurre est bon 7 jours s'il est couvert et refroidi. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou le laisser à la température ambiante.

CONSEILS POUR GATEAUX

Je dirais que la première erreur que font les gens quand cuire des gâteaux les cuit trop longtemps. La recette demande un temps de cuisson de 35 minutes. Ils préréglent le four, y placent le gâteau, règlent la minuterie sur 35 minutes, puis reviennent à la fin de la cuisson, ce qui est excessif. Mais vous ne saurez pas que c’est exagéré tant que vous n’y goûtez pas.

Je règle toujours mon chronomètre au moins 15 minutes à l’avance et, une fois celui-ci éteint, je le vérifie toutes les 5 minutes environ à l’aide d’une lame de couteau. Si vous faites un gâteau en couches, personne ne verra jamais votre lame de couteau. Lorsque vous retirez le gâteau du four, vous ne voulez pas voir la secousse du milieu. Si le reste du gâteau est cuit, vous pouvez percer le milieu avec quelques lames de couteau pour permettre à la chaleur de pénétrer à l'intérieur, ce qui l'aide à cuire plus rapidement. Le gâteau doit être élastique et non ferme. S'il n'y a pas une seule miette sur le couteau lorsque vous le testez, c'est qu'il est trop utilisé.

Une autre erreur lorsque vous faites un gâteau en couches, lorsque vous versez la pâte dans les moules à gâteaux, vous ne voulez pas simplement tout verser au centre. Versez le tout uniformément autour du moule pour éviter que la pâte finale ne se dépose au centre.

Après avoir battu votre pâte, veillez à gratter le fond du bol, puis battez à nouveau. Mais si vous ne le battez pas assez bien et que vous avez une pâte épaisse au fond du bol, vous ne voulez pas verser tout cela au centre, car le centre ne sera pas préparé avec le reste du gâteau.

En outre, un mélangeur Kitchen Aid est un must. Un mélange inadéquat est l'une des principales causes d'échec du gâteau.

Et il y a des moments où vous devez faire un gâteau plus long que la recette ne l'exige.

Un dernier conseil, prenez quelques serviettes en papier et faites-les tremper dans de l’eau aussi chaude que possible. Essorez les serviettes mais laissez un peu d’eau chaude dedans. Redressez-les et étendez-les sur le dessus du gâteau après l'avoir sorti du four. Faites cela plusieurs fois. Maintient le gâteau humide et empêche également le dessus du gâteau de devenir dur.

Lors de la cuisson, utilisez des ingrédients de première qualité, des produits frais et aucune substitution si vous voulez que vos produits de boulangerie deviennent délicieux. Oui, cela veut dire du vrai beurre salé, du lait entier, des extraits et non des arômes artificiels, des fromages à la crème entiers, des crèmes aigres, des fromages cottage, de la crème à fouetter, du babeurre et aucun produit allégé.

J'aime utiliser des œufs bruns avec des produits de boulangerie sombres et des œufs blancs avec des produits plus légers. Les œufs achetés au marché des producteurs améliorent réellement le goût des produits de boulangerie. Le temps de gâteau est le temps de folie.

Assurez-vous également de vérifier ces dates d'expiration sur votre poudre à pâte et votre bicarbonate de soude. Gardez-les au frais.

N'oubliez pas que lorsque vous décongelez des produits de boulangerie congelés, vous devez les dérouler complètement lorsque vous les sortez du congélateur pour que la condensation puisse s'échapper lors de la décongélation.

Sinon, votre gâteau sera trop humide.

CONSEILS DE BASE / FOURNITURES NÉCESSAIRES

N ° 2, n ° 3, n ° 4 – écrire et décrire

# 11 ou # 12 – figures de tuyauterie

N ° 16, N ° 18, N ° 21, N ° 22, N ° 199 – étoiles, frontières, coquillages

# 48 – tressé

# 68 ou # 352 – feuilles

# 104 – pétales, roses, rubans

# 223, # 224, # 225 – déposer des fleurs

Clou Fleur – # 7 ou # 13

Sacs à pâtisserie de 2 à 10 pouces

1 coupleur pour chaque sac

Spatule

Annuaire du gâteau de Wilton.

Pour obtenir des glaçages aux couleurs vraies, utilisez des pâtes ou des gels de marque Cake Craft disponibles sur Internet ou dans des pâtisseries spécialisées. Le rouge ne fera pas une jolie rose, vous devez donc acheter du rose. Lorsque vous achetez de la lavande, achetez du violet foncé pour obtenir toute une gamme de couleurs. Lorsque vous utilisez le bleu royal, n’en utilisez pas trop, c’est trop intense. Commencez toujours avec juste un peu de pâte car cela va un long chemin. Mélangez une nuance plus claire que vous le souhaitez, car elle noircira une nuance plus foncée du gâteau. Les couleurs s’approfondissent à la température ambiante et avec le temps. Donnez-lui le temps de s'installer. Les couleurs les plus difficiles à utiliser sont le rouge, le noir et le marron.

Bonne décoration.

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