Les agences australiennes publient des conseils pour prévenir les intoxications alimentaires

Les agences de santé publique en Australie ont émis des conseils pour aider les gens à éviter l'intoxication alimentaire en cette période des fêtes.

Le pays est dans ses mois d'été maintenant et a également été touché par des feux de brousse et des températures record de 41,9 degrés C (107,4 degrés F) la semaine dernière.

En Nouvelle-Galles du Sud (NSW), 168 infections à Salmonella ont été signalées jusqu'à présent ce mois-ci.

Keira Glasgow, responsable de la santé des maladies entériques et zoonotiques en Nouvelle-Galles du Sud, a déclaré qu'une préparation et un stockage minutieux des aliments étaient le meilleur moyen d'éviter la salmonellose.

Prévenir les épidémies de Salmonella
«À chaque pause de Noël, nous constatons des épidémies d'intoxication alimentaire à Salmonella, qui sont généralement dues à une nourriture mal préparée et mal stockée», a-t-elle déclaré.

«Les causes les plus courantes des épidémies de salmonellose sont de manger des aliments contenant des œufs crus ou insuffisamment cuits et de ne pas séparer soigneusement les aliments crus des aliments cuits. Plus les aliments restent longtemps hors du réfrigérateur, plus les bactéries se multiplient. Si des aliments normalement réfrigérés sont restés dehors pendant plus de deux heures, vous devez les jeter. »

Les conseils incluent l'utilisation de différentes planches à découper, plateaux, ustensiles et assiettes lors de la préparation des aliments crus, en particulier de la viande, et des aliments prêts à manger ainsi que la décongélation des aliments congelés dans le réfrigérateur, car les bactéries Salmonella se développent entre 5 et 60 degrés C (41 à 140 degrés F ).

Le PDG de la NSW Food Authority, la Dre Lisa Szabo, a déclaré que pour réduire le risque d'empoisonnement à la salmonelle, les consommateurs et les détaillants d'aliments peuvent utiliser des articles commercialisés au lieu de la mayonnaise et des sauces faites à la main.

«Il est également beaucoup plus sûr d'utiliser des œufs commercialement pasteurisés plutôt que des œufs crus dans des produits prêts à consommer tels que des desserts et des vinaigrettes. Les entreprises de NSW doivent se conformer à des exigences strictes concernant l'utilisation d'œufs crus dans les aliments, et la vente d'œufs avec des coquilles sales ou fissurées est interdite. »

Statistiques d'intoxication alimentaire dans le Queensland
Steven Miles, ministre de la santé et des services d'ambulance du Queensland, a déclaré que de nombreux facteurs contribuent à l'intoxication alimentaire pendant la saison des fêtes.

"Entre la veille de Noël et le 27 décembre de l'année dernière, plus de 200 personnes se sont retrouvées à l'urgence à cause de maladies gastro-intestinales", a-t-il déclaré.

«De nombreux cas étaient dus à une intoxication alimentaire, qui peut être très dangereuse. Traditionnellement, les insectes comme Campylobacter et Salmonella sont plus répandus à cette période de l'année. De nombreux repas sont en cours de préparation, ce qui augmente le risque de contamination. Les aliments peuvent se transformer par temps chaud s'ils sont laissés trop longtemps ou s'ils ne sont pas stockés correctement. Plusieurs mains – certaines propres, d'autres non – touchent des collations et des amuse-gueules. »

Le Dr Jeannette Young, chef de la santé du Queensland, a déclaré qu'il y avait plus de 60 présentations par jour dans les services d'urgence publics pour les maladies gastro-intestinales, notamment l'intoxication alimentaire, les maladies d'origine hydrique et les infections bactériennes intestinales.

Jusqu'à présent cette année, le Queensland Health a été informé de plus de 8 700 cas d'infection à Campylobacter, 3 548 de salmonellose et 11 de listériose.

Young a déclaré que la plupart des gens se rétablissaient généralement d'une intoxication alimentaire, mais que cela pouvait causer des maladies graves et la mort chez les personnes vulnérables, notamment les jeunes, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladies chroniques.

"Les types de repas que les gens préparent contiennent des ingrédients qui peuvent être dangereux s'ils ne sont pas bien cuits, comme le poulet, la dinde, les fruits de mer et les œufs", a-t-elle déclaré.

"Par exemple, ne lavez pas les œufs ou les viandes crues, y compris la volaille, dans votre cuisine car cela peut propager des bactéries et entraîner la contamination d'autres aliments ou surfaces. Il est également important de stocker les viandes et les fruits de mer crus sur l'étagère inférieure de votre réfrigérateur afin qu'ils ne coulent pas sur les aliments prêts à manger comme les salades ou les desserts. "

Conseils de préparation et de stockage des aliments
Le Dr Fay Jenkins, directeur du département de la santé et du bien-être de l'Australie-Méridionale à la direction des aliments et des drogues contrôlées, a également déclaré que la préparation et le stockage des aliments en toute sécurité sont tout aussi importants.

«Nous avons eu plus de 1 000 cas de Salmonella cette année seulement, mais la bonne nouvelle est que cette méchante maladie d'origine alimentaire peut être prévenue par de bonnes pratiques de manipulation des aliments. Les aliments périssables tels que le poulet, le jambon et les fruits de mer se réchauffent encore plus rapidement que la normale par temps chaud, il est donc important de s'assurer que la température des aliments reste inférieure à cinq degrés », a-t-elle déclaré.

Jenkins a déclaré que l'intérieur chaleureux d'une voiture fournit l'environnement et la température idéaux pour que les bactéries se multiplient.

"Il est préférable de ramasser vos marchandises réfrigérées à la fin de votre magasin et d'utiliser des sacs esky ou isothermes pour transporter des articles froids, qui devraient être déballés et réfrigérés dès votre retour à la maison. Une fois que vous êtes à la maison, ne surchargez pas votre réfrigérateur et votre congélateur, car cela ne permettra pas à l'air frais de circuler librement et les aliments ne peuvent pas être correctement congelés ou réfrigérés. "

Jenkins a déclaré que même si les restes de Noël étaient un excellent moyen de s'assurer que l'excès de nourriture n'était pas gaspillé, il était important de se rappeler la règle des deux à quatre heures.

"Si la nourriture a été laissée de côté pendant moins de deux heures, il devrait être acceptable de la remettre au réfrigérateur pour manger plus tard, tant qu'elle n'est pas restée au soleil. Ne mangez jamais de denrées périssables ou de restes qui n'ont pas été réfrigérés pendant plus de quatre heures », a-t-elle déclaré.

«Cette règle est particulièrement importante si les restes vont être consommés par de jeunes enfants, des personnes âgées, des femmes enceintes ou une personne malade, car ces personnes sont les plus à risque d'intoxication alimentaire.»

Cathy Moir, présidente du Food Safety Information Council, a déclaré que les gens doivent être très prudents avec les pratiques de sécurité sanitaire des aliments lorsqu'ils traitent pour beaucoup de gens, en particulier par temps chaud d'été.

«Notre recherche a révélé qu'un Australien sur trois court un risque sérieux de se faire empoisonner lui-même ou vit dans un ménage avec une personne à risque. N'importe laquelle de vos invités pourrait faire partie de ces groupes vulnérables, comme les femmes enceintes, les personnes âgées ou les systèmes immunitaires réduits en raison d'une maladie ou de certains médicaments », a déclaré Moir.

«Les taux de Salmonella sont élevés en Australie, ce qui peut être lié aux volailles mal gérées et aux plats d'oeufs crus ou insuffisamment cuits.»

Le Food Safety Information Council est un organisme de bienfaisance pour la promotion de la santé qui vise à traiter les quelque 4,1 millions de cas d'intoxication alimentaire en Australie chaque année qui entraînent 31920 hospitalisations, 86 décès et 1 million de visites chez le médecin.

Il a rassemblé 10 conseils de sécurité alimentaire, des conseils généraux pour Noël et un quiz des Fêtes.

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